La Aloreña es la primera aceituna de mesa en España con Denominación de Origen Protegida. Este hecho garantiza su vinculación con su zona de producción y el carácter tradicional de su elaboración.

Pensamiento de una aceituna aloreña en un ceviche malagueño
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La condimentación de este tipo de aceituna es característica de su zona de producción, y está basada en aliños naturales que convierten a la Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa. No en vano, una de las características de este producto es que, junto con las aceitunas, el consumidor puede ver perfectamente los aliños naturales que se han añadido a la aceituna en el proceso de aderezo: pimiento rojo, ajo, tomillo e hinojo.

Lo que ya nos da una idea de su riqueza como ingrediente en la cocina, en platos como este Pensamiento de aceituna aloreña en un ceviche malagueño, una receta de Juan Laureano Reina, finalista del II Concurso de Cocina La Aloreña en la tapa, en la categoría de profesionales, ofrecida por la DOP Aceituna Aloreña de Málaga.

Ingredientes

  • 150 g de Sepia limpia
  • 150 g de Langostino crudo
  • 150 g de Aceituna DOP Aloreña Tradicional sin huesos
  • 40 g de Cebolla morada
  • 40 g de Pimiento rojo Lamuyo
  • 150 ml de zumo de lima
  • 150 ml de zumo de mandarina
  • 40 g de Mango de Málaga
  • 20 g de Cebollino
  • 2 Mandarinas
  • 50 g de Miel de Flores de Málaga
  • 40 g de Aguacate de Málaga
  • Rúcula 1 hoja por plato
  • Flor de Pensamiento 1 flor por plato
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida (al gusto)

Elaboración

Exprimimos las limas y las mandarinas, le añadimos al gusto la cantidad necesaria de miel, aceite de oliva, sal y pimienta negra y removemos bien.

Limpiamos la sepia, pelamos los langostinos y cortamos a daditos junto con la sepia, cocemos la sepia durante 3 minutos para ablandarla y la enfriamos bajo chorro de agua fría, añadimos los daditos de langostino y sepia al líquido anterior para que el ácido cítrico los marine y se cuezan, durante 30 min en la nevera y removiendo de vez en cuando.

Cortamos a daditos las aceitunas Aloreñas tradicionales, cebolla morada, pimiento rojo y lo añadimos al marinado 5 min antes de que termine el marinado con el fin de que no se ablanden con el ácido y que queden frescas, crujientes y que aporten sabor al marinado.

Añadimos el aguacate y el mango cortados a daditos en el momento del emplatado.

Presentación. Hacemos un círculo redondo con miel y en el interior disponemos un aro de emplatado y rellenamos con la mezcla anterior bien escurrida, presionamos con un vaso para que al retirar el aro la mezcla se quede con la forma cilíndrica. Disponer dos gajos sin piel de mandarina alrededor, sobre el círculo de miel. Encima de la mezcla colocar una Aceituna Aloreña tradicional con un pensamiento, una hoja de rúcula y un cebollino. Cortar el cebollino en aritos y espolvorear alrededor del plato.

Notas de cocina. Se puede hacer con otros mariscos o pescados pero el tiempo de marinado variará. Se suele añadir cilantro picado finamente dependiendo del gusto del consumidor. Se puede añadir un poco de vodka a la mezcla para pronunciar el sabor.

Resumen
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Pensamiento de una aceituna aloreña en un ceviche malagueño
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