Una selección de restaurantes, sin rankings ni posicionamientos, que reúne a los establecimientos que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y cocinas locales, ya sea durante la reciente crisis o durante un período sostenido de tiempo.

Se trata de El Espíritu de América Latina, una interesante selección de restaurantes que se acaba de presentar en el marco de la celebración de la gala de Latin America’s 50 Best Restaurants, que reúne establecimientos en cuarenta y tres ciudades de diecisiete países y cubriendo más de nueve mil kilómetros desde Monterrey, al norte de México, hasta Puerto Natales, al sur de Chile, un directorio de restaurantes que representan el verdadero espíritu de América Latina que quiere reflejar la diversidad, la riqueza de las tradiciones culinarias y las gastronomías ancestrales de la región.

“Son restaurantes arraigados en el corazón de sus comunidades, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y unión en estos tiempos tan difíciles. Esta colección no sólo celebra a los restaurantes que han aportado a la escena gastronómica de su país, sino también a aquellos han hecho mucho más por sus comunidades. Los vemos como la representación y la encarnación del espíritu de la hospitalidad latinoamericana”, explicaba durante la presentación William Drew, director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants.

La selección refleja una amplia gama de establecimientos, desde antiguas instituciones culinarias tradicionales que se han convertido en un eje central de la sociedad, tal como Chifa Titi en Lima, Perú, y El Jarocho en la Ciudad de México, México, hasta restaurantes pioneros que están redescubriendo y enalteciendo las gastronomías indígenas, tales como Sikwa en San José, Costa Rica y Pakuri en Asunción, Paraguay. Otros establecimientos han establecido operaciones de emergencia para alimentar a sus comunidades durante la pandemia del coronavirus, tales como Café San Juan en Buenos Aires, Argentina, y Mãos de Maria en São Paulo, Brasil.

El Espíritu de América Latina

El listado —sin rankings ni posicionamientos— se creó en base a las recomendaciones de los chefs de Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, de los presidentes de la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants y de los gourmets de confianza de la región. Y el resultado es:

ARGENTINA

  • Café San Juan (Buenos Aires)
  • Catalino (Buenos Aires)
  • Corte Comedor (Buenos Aires)
  • Pulpería Quilapán (Buenos Aires)
  • Glotón Bar de Carnes (Córdoba)
  • El Botellón (Mendoza)

BOLIVIA

  • Ali Pacha (La Paz)
  • Manq’a (La Paz)
  • Popular Cocina Boliviana (La Paz)

BRASIL

  • Banzeiro (Manaos)
  • Altar, Cozinha Ancestral (Recife)
  • Aconchego Carioca (Río de Janeiro)
  • Ori (Salvador)
  • Mãos de Maria (São Paulo)
  • Capim Santo (Trancoso)

CHILE

  • Aurora (Antofagasta)
  • 5ª Cordillera (Valparaíso)
  • Lenga (Puerto Natales)
  • El Rancho de Doña María (Santiago)
  • La Calma (Santiago)
  • La Caperucita y El Lobo (Valparaíso)

COLOMBIA

  • Elvia Cocina Local (Barichara)
  • Chichería Demente (Bogotá)
  • Plaza de la Perseverancia (Bogotá)
  • Sambombi (Medellín)
  • Mestizo Cocina de Origen (Mesitas del Colegio)
  • La Vereda Cocina de Origen (Pasto)

COSTA RICA

  • Al Mercat (San José)
  • Sikwa (San José)

ECUADOR

  • Dos Sucres (Cuenca Muyu, Galápagos)
  • Anker by Urko (Quito)
  • El Salnés Gastro-Picantería (Quito)

EL SALVADOR

  • El Xolo Taquería (San Salvador)
  • Hacienda Real (San Salvador)

GUATEMALA

  • Diacá (Ciudad de Guatemala)
  • Flor de Lis (Ciudad de Guatemala)

HONDURAS

  • Hacienda San Lucas (Copán Ruinas)
  • El Patio (Tegucigalpa)

MÉXICO

  • El Jarocho (Ciudad de México)
  • Los Panchos (Ciudad de México)
  • Meroma (Ciudad de México)
  • Milk Pizzería (Monterrey)
  • Casa Oaxaca (Oaxaca)
  • El Mural de Los Poblanos (Puebla)

NICARAGUA

  • Asados Doña Tania (Managua)
  • Harvest (Managua)

PANAMÁ

  • Receta Michilá (Bocas del Toro)
  • Fonda Lo Que Hay (Ciudad de Panamá)

PARAGUAY

  • Bastardo, Cocina Sin Raíces (Asunción)
  • El Bolsin (Asunción)
  • El Café de Acá (Asunción)
  • Pakuri (Asunción)

PERÚ

  • La Nueva Palomino (Arequipa)
  • Al Toke Pez (Lima)
  • Chifa Titi (Lima)
  • Huerta-Chinén (Lima)
  • Chuncho (Ollantaytambo)
  • La Patarashca (Tarapoto)

URUGUAY

  • Bar Tinkal (Montevideo)
  • Café Misterio (Montevideo)
  • Jacinto (Montevideo)
  • Lo de Tere (Punta del Este)

VENEZUELA

  • Barriga Llena Corazón Contento (Caracas)
  • El Comedor (Caracas)
  • Moreno (Caracas)
Resumen
Restaurantes que transmiten el espíritu de América Latina
Título
Restaurantes que transmiten el espíritu de América Latina
Descripción
Una selección de restaurantes, sin rankings ni posicionamientos, que reúne a los establecimientos que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y cocinas locales, ya sea durante la reciente crisis o durante un período sostenido de tiempo.
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