Un innovador sistema, Coravin, permite extraer el vino de la botella sin descorchar el tapón. El sistema tiene un funcionamiento muy sencillo: inserta una aguja de acero inoxidable recubierta de teflón de un diámetro muy reducido a través del corcho y una vez dentro inocula un gas noble —argón— en su interior, presurizando el vino.

Esto permite, por un lado, servir el vino de la botella sin quitar el corcho, y por otra parte, al no descorchar la botella, facilita que el vino siga evolucionando dentro de la botella como si nunca hubiera sido accedido.

El nuevo sistema, que obtuvo el premio al diseño y a la innovación tecnológica que patrocina IFEMA en el último Madrid Fusión, cuenta ya con el respaldo de destacados críticos de vino de fama internacional como Robert Parker o Jancis Robinson. Para los amantes del vino, este método permite acceder a muchas botellas distintas sin necesidad de consumir de forma completa cada una de ellas, de modo que se puede repetir la misma cata en momentos posteriores sin que el vino pierda un ápice de su sabor. Para restaurantes y bares, permite ampliar la carta de vinos en la carta y mantener en condiciones las botellas que no han sido consumidas en su totalidad.

Dos soluciones, dos variaciones

Además, el sistema Coravin cuenta con dos variaciones de su producto destinadas a ajustarse mejor a las necesidades de los consumidores. Se trata de dos tipos de aguja: la Aguja de Añada (o Vintage) y la Aguja de escanciado rápido.

La Aguja de Añada (o Vintage) es más delgada que la aguja estándar y está diseñada específicamente para acceder a aquellas botellas de vino de más antigüedad cuyo corcho pueda estar más debilitado por el paso del tiempo. Gracias a este tipo de agujas, el sistema facilita la cata en pequeñas dosis de estos vinos del pasado con la certeza que el caldo mantiene el sabor que tenía cuando fue embotellado.

La de escanciado rápido es una aguja más más ancha que la estándar, de modo que permite escanciar un vaso de vino con mayor rapidez. Esta aguja es ideal para su uso en restaurantes, bares o caterings, momentos estos en que un escanciado rápido permite ofrecer un mejor servicio y en consecuencia una mayor satisfacción de los clientes.

Un invento revolucionario

Coravin es uno de los inventos más revolucionarios en el sector del vino y aspira a cambiar para siempre la manera en que esta bebida es consumida. El sistema fue creado por Greg Lambrecht, ingeniero del Massachusetts Institute of Technology (MIT), quien quiso unir su pasión por los vinos a su conocimiento de la tecnología de las agujas médicas. Tras una década de investigación, en 2013 desarrolló este sistema que ya está presente de forma directa en Estados Unidos, y más recientemente en Reino Unido, Italia, Francia, Alemania y, ahora, en España. Para pilotar esta revolución, la compañía incorporó recientemente como CEO a Frederic Levy, ex Presidente de Nespresso en Estados Unidos.