Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.
La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como esta Ternera gallega con ciruelas negras y canela, una receta ofrecida por la I.G.P. Ternera Gallega.
Ternera gallega con ciruelas negras y canela
INGREDIENTES
- 1,200 kg de aguja de Ternera Gallega en una pieza
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picado fino
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cebolla grande picada en juliana
- 3 tomates maduros picados en trozos
- ¼ litro de brandy
- 200 gr de ciruelas negras secas remojadas en brandy 2 horas
- 1 rama de canela
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo
ELABORACIÓN
Bridar la carne de aguja con hilo de bramante hasta que quede bien prieta con forma de rollo.
Adobar con el ajo picado y perejil unas horas (mejor de un día para otro).
Salpimentar la pieza y dorarla en una cacerola amplia a fuego fuerte. Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolla y una rama de tomillo, pochar un par de minutos y añadir el brandy y los tomates troceados.
Tapar y dejar guisar a fuego bajo durante una hora girando la pieza cada 15 minutos. Si se quedara seco añadir un chorrito de agua.
Añadir entonces las ciruelas remojadas y el palo de canela, tapar de nuevo y cocinar otros 25 min. Las verduras se desharán formando una salsa espesita.
Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada otros 30 minutos.
Presentación. Sacar la carne, trincharla en medallones. Servir con la salsa de su cocción y ciruelas pasas.
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