El cocido madrileño, el canario, el de Lalín o de Sarria gallegos, el maragato leonés, el lebaniego o el montañés cántabro, la fabada, la escudella i carn d’olla catalana, la olla podrida burgalesa, las ‘berzas’ andaluzas, las calderetas pastoriles de la trashumancia mesetaria…
La cocina española cuenta con un amplísimo catálogo de pucheros. Las mil variantes de cocidos, marmitas, potajes, ollas, calderetas y demás familia, dan fe de un pueblo rebosante de imaginación, que el conocido Pepe Barrena recoge, con sus historia, en su libro Entre pucheros (Cúpula, 2022), un amplio recetario en el que, además, recoge historias y etimologías de los pucheros, desde los más opíparos hasta los veganos, los de los patios andaluces o los que portan los nombres más peculiares, finalizando con las aportaciones de grandes chefs que ofrecen sus versiones del puchero para hacer en casa.
El libro comienza con los que el autor denomina ‘los siete magníficos’: el cocido gallego, el maragato leonés, la escudella i carn d’olla catalana, el madrileño, el lebaniego cántabro, el puchero canario y la olla podrida, además del curiosísimo cocido vitoriano de las tres sopas, algo ya casi desaparecido, y continúa centrándose en las legumbres básicas, con grandes platos populares como la fabada asturiana, las alubias negras de Tolosa, los judiones de La Granja segovianos, las mongetes del ganxet o los garbanzos con langostinos a la andaluza.
Pero también hay lugar para los nuevos hábitos y tendencias, que se abordan en un capítulo llamado ‘Ligeros y veganos’, en el que desmiente tópicos acerca de la contundencia de los cocidos y pucheros con recetas llenas de sabor y textura pese a la reducción de ingredientes más pesados, como, por ejemplo, el cocido menés de primavera, el potaje verde, o el pote ligero de castañas.
Y así se van abordando más y más temas hasta llegar al final, un capítulo muy práctico que recoge los consejos de conocidos chefs como Diego Guerrero Yolanda León, Nacho Solana, Koldo Rodero, Juanjo López Bedmar o Ricardo Sotres, para preparar los mejores cocidos y pucheros en casa.
Título: Entre pucheros | Autor: Pepe Barrena | Editorial: Libros Cúpula | Fecha de publicación: 31/08/2022 | ISBN: 978-84-480-2985-2 | Código: 10303069 | Formato: 20 x 25 cm. | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta | Precio: 22,90 euros
